Måltid och bransch Nivå 1

Ämnet måltid och bransch ger en grund för fortsatt lärande inom restaurang-, bageri- och livsmedelsbranschens områden. I ämnet ingår branschens olika hantverk samt service och livsmedelshygien. Ämnet ger även kunskaper om branschens verksamheter och villkor.

Undervisningen i ämnet måltid och bransch på nivå 1 ska behandla följande centrala innehåll:

• Branschens olika yrken och hur dessa samverkar.
• Måltiden som helhetsupplevelse och dess olika delar, däribland mat, dryck, bröd, bakverk, servering och service.
• Alkoholens effekter och skadeverkningar.
• Arbetsmiljö och ergonomi.
• Första hjälpen med HLR (hjärt-lungräddning).
• Anställningsvillkor, kollektivavtal och arbetsrätt.
• Hållbarhetsfrågor i branschen.
• Olika hantverksmetoder med enklare tekniker inom bageri, konditori, matlagning och servering.
• Grunderna i sensorik.
• Grunderna i planering, samarbete och organisation.
• Servicegången.
• Hantering av vanliga material, maskiner och annan utrustning på ett säkert sätt.
• Bemötande av kunder och gäster på ett serviceinriktat sätt utifrån olika förutsättningar och behov.
• Hantering av olika typer av kund- och gästreaktioner på ett serviceinriktat sätt.
• Presentation och rekommendation av varor och tjänster till kund eller gäst.
• Livsvillkor för bakterier, svampar och virus.
• Hantering av livsmedel och råvaror på ett hygieniskt sätt.
• Livsmedelsburna smittor och förgiftningar.
• Lagar och andra bestämmelser inom området.
• Personlig och yrkesmässig hygien.
• Rengöring av lokaler och utrustning.
• Förvaringstemperaturer och egenkontroll.
• Kärntemperaturer.

Ämnes-/kursplan

MALT1000X (Länk till extern sida.)

Anmälningskod

ARE-MALT1000X

Skolform

Gymnasial utbildning